Il Kilchoman PX Sherry Cask Matured è il un single malt Scotch whisky torbato creato selezionando 33 botti,
di cui 9 maturate esclusivamente in botti ex-sherry PX e 24 finite
in botti di Pedro Ximénez per un periodo compreso tra 12 e 18 mesi.
Questo whisky è stato imbottigliato al 47,3% vol.
senza essere filtrato a freddo e al suo colore naturale in 12.000 bottiglie totali.
Colore: Ambra accesa.
Aroma: Al naso abbiamo inziali note di frutta,
uva passa, more, arancia rossa, e una bella nota di torba calda
e sentori di limone, cenere e alghe.
Sapore: Al palato ci accoglie la torba salata,
fuliggine, olive in salamoia caramello
e orzo affumicato con sentori di arance e uva passa.
Finale: Il finale è lungo con note di brezza marina,
scorza di arancia candita, rovere speziato, cioccolato e uvetta.
La distilleria comincia la produzione nel 2005, si tratta della prima distilleria aperta su Islay negli ultimi 124 anni. Il whisky è prodotto da orzo coltivato sull’isola (presso la località di Rockside Farm) e fatto diventare malto all’interno della distilleria. Per alcuni imbottigliamenti viene utilizzato grano già maltato proveniente da Port Ellen. La produzione avviene secondo procedimenti di stampo tradizionale, come dimostra il metodo di maltatura dell’orzo, che viene messo a contatto con il suolo. L’intero processo di produzione del whisky avviene sull’isola di Islay, dalla maturazione del grano alla distillazione e all’invecchiamento del prodotto.

La prima botte di Kilchoman è stata riempita il 14 dicembre 2005 e il primo imbottigliamento avviene il 9 settembre 2009. Si tratta della cosiddetta “Inaugural release”, contenente un whisky invecchiato soltanto 3 anni, che non ha ancora terminato il processo di maturazione. La prima versione ufficiale è prodotta nel 2011. Trattasi della “100% Islay – Inaugural edition”, contenente whisky invecchiato 6 anni. L’8 aprile 2013 viene inaugurata una nuova linea di whisky, denominata “Loch Gorm”, che prende il nome da un lago torbato in prossimità della distilleria. Il lancio avviene attraverso un tiratura limitata di 10.000 bottiglie contenenti whisky invecchiato in botti di sherry.

Altre versioni saranno distribuite nei prossimi anni, che conterranno whisky invecchiato fino a 12 anni.

La produzione attuale della distilleria si aggira intorno ai 150.000 litri annui, le bottiglie vendute nel 2012 sono state circa 80.000.

Nonostante la sua giovane storia il Kilchoman ha già ricevuto diversi premi e riconoscimenti internazionali: nel 2013 le versioni “Machir Bay”, “Loch Gorm” e “100% Islay – 2nd Edition” vengono premiate alla prestigiosa IWSC (International Wine & Spirit Competition, e nello stesso anno il Machir Bay riceve il premio di miglior whisky dell’anno all’International Whisky Competition.

CARATTERISTICHE

La prima botte

Il Kilchoman si distingue per essere uno dei whisky più torbati prodotti su Islay. Le versioni attualmente in commercio sono:

Machir Bay: è l’edizione principale, prodotta per la prima volta nel 2012. Il whisky viene invecchiato in botti di bourbon e sherry. Alc 46%
100% Islay: whisky prodotto interamente all’interno della distilleria (da qui il nome). Alc 50%
Loch Gorm: whisky torbato invecchiato interamente in botti di sherry. Alc 46%
Vintages: invecchiato in botti di bourbon già utilizzate in precedenza all’interno della distilleria
Single Cask: invecchiato in botti di bourbon e sherry, l’imbottigliamento è a gradazione piena